حلیم و عدس اصفهانی ها

حلیم وعدس

(اصفهانی ها)

 

1- حلیم (گندم)

 

مواد لازم پخت حلیم
1	گندم	1     لیوان
2	شیر پر چرب	2     لیوان
3	آب	6     لیوان
4	پیاز	1     عدد
5	روغن حیوانی یا کره	به میزان لازم
6	نمک	به میزان لازم
7	دارچین جهت تزئین	به میزان لازم
8	گوشت سینه مرغ یا بوقلمون	200    گرم

 

 

طرز تهیه حلیم گندم  :

1-    گندم را 24 ساعت در آب بخیسانید.
2-    سینه مرغ  با بوقلمون را با یک عدد پیاز کمی فلفل و برگ بو بپزید تا کاملا پخته شود .
3-    کمی از آب گوشت را کنار بگذارید و سینه را با گوشت کوب بکوبانید تا کاملا حالت پنبه ای پیدا کند .
4-    سپس گندم های خیس خورده را درون ظرفی ریخته و  6 لیوان آب به آن اضافه کنید و بگذارید کاملا پخته شود .
5-    دراواخر پخت آب گوشت را به آن اضافه کنید تا مزه بهتری پیدا کند .
6-    زمانی که کاملا آب آن بخار شد 2 لیوان شیر را به  آن اضافه کنید و بگذارید تا شیر نیز کمی بخار شود .
7-    سپس گوشت کوب برقی را داخل مواد حلیم کنید تا کاملا مواد حالت خمیر شکل پیدا کند .
8-    سپس مواد را از صافی کمی درشت رد کنید تا پوسته های گندم از مواد جدا شوند.( این مرحله دلخواه است )
9-    سپس گوشت پنبه ای شده را به مواد اضافه کنید ودر آخر  روغن  ، نمک  را نیز اضافه کنید و روی حرارت قراردهید تا مواد یکدست شود .
10-    سپس درظرف مورد نظر کشیده و با دارچین و کمی سینه مرغ ریش ریش شده تزئین کنید .
نکته : بهترنی گندم برای حلیم ، گندم جنوب است .
نکته : می توان بجای گوشت سفید از گوشت قرمز استفاده کرد.

 

2- عدسی

مواد لازم پخت عدسی
1	عدس ریز	250          گرم
2	پیازمتوسط	1           عدد
3	آرد سفید	2  تا  3       قاشق غذاخوری
4	آب	به میزان لازم   (بسته به نوع عدس)
5	روغن	به میزان لازم
6	نمک وفلفل و آویشن	به میزان لازم

 

طرز تهیه عدسی  :

 

1-    عدس ها را به مدت 3 ساعت بخیسانید.
2-    پیاز را نگینی خرد کرده و کمی تفت دهید .
3-    عدس های خیس خرده را با 2 تا 3 لیوان آب  روی حرارت قرار دهید  تا کاملا پخته شود .
4-    آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن  کاملا برطرف شود .
5-    سپس آرد و نمک و فلفل را در اواخر پخت عدس ها به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کمی غلیظ شود .
6-    سپس با گوشت کوب دستی آنرا بکوبید تا حالت خمیری پیدا کند.
7-    سپس کمی روغن به آن اضافه کنید و درظرف اصلی بریزید و آنرا تزئین کنید .

 

 

 

باعرض ادب و احترام 

تلفن تماس    [phone]

لطفا نقطه نظرات خود را در زیر درج کنید